Cukry

Cukry patria medzi sacharidy, ktoré sú hlavným zdrojom potravy a energie pre väčšinu organizmov. Ich nevýhodou je, že spôsobujú skorý pocit hladu. Cukry sú známe ako jednoduché sacharidy, ktoré sa nachádzajú prirodzene - v zelenine, mlieku a mede, a pridané cukry, ktoré sa nachádzajú v spracovaných potravinách - sladkostiach, sladkých nápojoch.

Monosacharidy sú najmenšou jednotkou cukru. Sú to jednoduché cukry - sacharidy, ktoré sa skladajú z 1 molekuly cukrovej jednotky. Monosacharidy sa v tráviacom trakte už nestrávia a sú dobre rozpustné vo vode. Medzi monosacharidy patria tieto cukry:
glukóza - je hlavným zdrojom energie pre bunku a udáva hladinu cukru v krvi (glykémiu). Glukóza cirkuluje v krvi a na svoj transport potrebuje hormón inzulín. Glukóza sa nazýva aj hroznový cukor alebo dextróza.
Fruktóza - Fruktóza je cukor, ktorý sa nachádza v ovocí a zelenine. Na rozdiel od glukózy nie je závislá od inzulínu. Fruktózu telo nedokáže dobre využiť, preto sa premieňa na glukózu, čo sa deje najmä v pečeni. Nevýhodou je, že ľahko prechádza do tukových zásob.
galaktóza - Galaktózu tvorí molekula glukózy s molekulou laktózy. Galaktóza je jednoduchý cukor, ktorý sa nachádza v mliečnych výrobkoch. Je dôležitá pre stavbu cerebrosidov a gangliozidov.

Disacharidy obsahujú 2 cukrové jednotky, sú to teda 2 spojené molekuly monosacharidov.
Sacharóza - pozostáva z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. V tenkom čreve sa rozkladá na molekulu glukózy a molekulu fruktózy. Vyskytuje sa vo forme kryštálového a práškového cukru. Je známy ako biely cukor, trstinový cukor.
Laktóza - Je to mliečny cukor, ktorý sa skladá z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly galaktózy. Nachádza sa v mlieku, mliečnych výrobkoch a čistej srvátke. V poslednom čase sa zistilo, že neznášanlivosť laktózy spôsobuje tráviace problémy.
Maltóza - Maltóza sa skladá z 2 molekúl glukózy. Bežne sa označuje ako sladový cukor. Má najvyšší glykemický index spomedzi disacharidov. Nachádza sa v mede a obilninách a používa sa pri výrobe piva.